Pflanzliches Eiweiss - Süsslupine

Aus den Kernen der Lupine (Wolfsbohne) wird sehr hochwertiges pflanzliches Eiweiss gewonnen. Dieses beinhaltet alle essentiellen Aminosäuren. Somit kann es durch den Körper besonders gut verwertet werden.

Die Lupine enthält eine grosse Menge an gesunden Eiweiss Proteinen. Experten vergleichen die Lupine mit dem Soja Protein. Dieses enthält jedoch Purinsäuren, welche eine Übersäuerung des Körpers bewirken können. Die Lupine jedoch ist purinfrei. Darum kann das fettarme Lupinen Eiweiss auch für Menschen mit einer Übersäuerung empfohlen werden. Auch bei übersäuerten Muskeln, erzeugt durch sportliche Überanstrengungen, kann purinfreie Lupine helfen. Die basische Wirkung des Eiweisses hilft den Säure-Basen-Haushalt zu stabilisieren.

Quelle:

Ernährungstalk auf Radio 1 mit Monika Frey (2010).

Lupinen- pflanzliches Eiweiss als Fleischersatz für Veganer und Vegetarier

Menschen, die kein Fleisch essen, können das Lupinen Eiweiss Pulver als Fleischersatz einnehmen. Dank dem hohen Eisengehalt ist Lupine hervorragend für Vegetarier und Veganer geeignet. Somit sind Proteine aus Lupine nicht nur für Vegetarier geeignet, sondern auch für Menschen, die sich für eine abwechslungsreiche Nahrung interessieren.

Kennen Sie die Lupine?

Der Name „Lupine“ stammt aus dem Lateinischen und bedeutet Wolfsbohne (Lupus = Wolf). Insgesamt gibt es über 200 Arten der Pflanzenart „Lupine“. Diese beliebte Gartenpflanze, welche auch in unseren Breitengraden hervorragend gedeiht, enthält wertvolle Inhaltsstoffe. Die Lupine ist eher eine anspruchslose Pflanze und wächst ohne weiteres auch auf trockenem und sandigem Untergrund. Aufgrund ihres bitteren Geschmacks wurde sie früher für Bierproduktion verwendet.

Von den vielen Arten sind drei von wirtschaftlicher Bedeutung: die Weisse Lupine, die Gelbe Lupine und die Blaulupine. Seit 1927 gibt es dank Rainhold von Sengbusch bitterstofffreie Lupinen, sog. Süsslupinen. Ihr Alkaloidgehalt liegt unter 0.002 %. Die Süsslupinen haben einen ziemlich hohen Proteingehalt von 40-45 %.

Neuere Züchtungen von Süsslupinen in Deutschland oder Frankreich enthalten kaum noch Bitterstoffe und sorgen für einen Durchbruch der Lupine als Lebensmittel. Als eine überzeugende Proteinquelle ist die Süsslupine mit ihrem grossen Proteingehalt sogar den Soja Bohnen überlegen.

Wie isst man Lupinen?

Die Lupinenkerne werden zum Pulver verarbeitet. Das Lupinen Eiweiss Pulver wird somit aus den Kernen der Lupine gewonnen. Die Kerne der Süsslupine werden gepresst. Die dabei entstandenen Flocken werden eingeweicht, so dass das wertvolle Eiweiss gewonnen werden kann. Auf diese Weise wird ein der Verzehr von Lupinen ermöglicht.

Quellen:

Ternes, Täufel, Tunger, Zobel (2005): Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, Seite 1107.

Gudrun Dümer (2007): Eiweißwunder Lupine: In: Natürlich vegetarisch, Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.

Vorteile der Lupine gegenüber Soja-Bohnen

Dem Eiweiss von Lupinen (Süsslupinen) werden ähnliche Eigenschaften wie den Sojabohnen zugeschrieben. Jedoch scheinen die Proteine der Süsslupine denjenigen der Sojabohnen überlegen zu sein.

Lupine vs. Sojabohnen

Die Lupine ist ein basisches Lebensmittel, was den Säure Basen Haushalt wirkungsvoll unterstützt.
Der hohe Eisenanteil der Süsslupine sorgt für eine gesunde Eisenaufnahme.
Die Eiweisse der Lupine sind purinfrei. Harnsäurepurine schaden dem Körper und können eine Übersäuerung, Gicht, Rheuma oder einen hohen Harnsäurespiegel verursachen.
Lupine enthalten vollwertige Eiweisse. Sie enthalten alle 8 essentiellen Aminosäuren, die der Körper selber nicht produzieren kann.

Quellen:

Ernährungstalk auf Radio 1 mit Monika Frei (2010).

Ternes, Täufel, Tunger, Zobel (2005): Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, Seite 1107.